課程大綱

【授課風(fēng)格】：

1、 激情洋溢  

2、 互動(dòng)性強(qiáng)

3、 案例豐富

4、 貼近實(shí)際

5、 深入淺出

6、 邏輯性強(qiáng)

7、 賞識(shí)培訓(xùn)

【授課形式】：

1、 課堂講述

1、 案例分析

3、 腦力激蕩

4、 情景演練

5、 短片播放

6、 圖片及現(xiàn)場(chǎng)展示

【課程大綱】

**部分：品鑒紅酒（現(xiàn)場(chǎng)演練）

一、品酒

品酒溫度

1、開酒-

開酒酒器簡(jiǎn)介

2、醒酒-

醒酒器皿種類

3、品酒-

1)、何謂單寧

2）、什么是酒體?

?、light,

?、middium light,

?、middium,

④、middium full,

⑤、full,

⑥、ultra full

二、保存紅酒

1) 溫度

2) 濕度

3) 光度

4) 通風(fēng)

5) 振動(dòng)

6) 擺置

7) 其它

第二部分 紅酒品種分類

1．按酒的顏色分類

1) 紅葡萄酒

Cabernet Sauvignon  赤霞珠

顏色、特色、口味

Merlot 梅洛

顏色、特色、口味

Pinot Noir 黑皮諾

顏色、特色、口味

Shiraz 切拉子/設(shè)拉子

顏色、特色、口味

混搭會(huì)有“—”號(hào)

2) 白葡萄酒

Chardonnay         夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮

Sauvignon Blanc     白蘇維翁/長(zhǎng)相思

Riesling             雷司令/薏絲琳

Gewürztraminer      瓊瑤漿/格烏香茗納

Pinot Gris 灰皮諾

2、按釀制工藝區(qū)分

紅葡萄酒

白葡萄酒

起泡葡萄酒

冰葡萄酒

3、根據(jù)糖分區(qū)分

干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

4、按制作工藝區(qū)分

1）紅酒，一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱

2）紅葡萄酒= 葡萄皮 葡萄肉

3）白葡萄酒= 葡萄肉

4）期酒與成品酒

5、按產(chǎn)地區(qū)分

1）舊世界

代表國(guó)家： 法國(guó)、意大利、西班牙

2）新世界

代表國(guó)家： 澳大利亞、智利、加拿大

6、各地紅酒等級(jí)區(qū)分

1、法國(guó)等級(jí)制度

列級(jí)名莊 Grand Cru

明星莊：Cru Bourgeois

法定產(chǎn)區(qū)酒AOC

村莊級(jí)AOC：Pauillac-AOC

區(qū)域級(jí)AOC：Medoc-AOC

波爾多高級(jí)AOC: Bordeaux Superieur

法定產(chǎn)區(qū):比如波爾多AOC

優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS

地區(qū)餐酒VDP

日常餐酒VDT

2）、波爾多一級(jí)五大酒莊

Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒莊

Mouton Rothschild木桐·羅斯柴爾德酒莊

Chateau Latour 拉圖酒莊

Chateau Margaux 瑪歌酒莊

Chateau Haut -Brion 奧比安酒莊

3）、識(shí)別酒標(biāo)

葡萄采摘年份：

酒莊名

葡萄酒產(chǎn)區(qū)

葡萄酒等級(jí)

灌裝地點(diǎn)：

酒瓶容量

2、西班牙等級(jí)制度

法定產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)葡萄酒

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

相當(dāng)于法國(guó)VDQS

相當(dāng)于法國(guó)VDP

相當(dāng)于法國(guó)VDT

3、意大利等級(jí)制度

法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，**高等級(jí)DOCG

相當(dāng)于法國(guó)AOC

相當(dāng)于法國(guó)VDP

相當(dāng)于法國(guó)VDT

看條形碼識(shí)紅酒

第三部分 品酒禮儀

一、酒杯選擇禮儀

1) 酒杯的分類

玻璃杯

水晶杯

琉璃杯

夜光杯

2) 酒杯的選擇

紅葡萄酒配什么酒杯

白葡萄酒配什么酒杯

白酒配什么酒杯

黃酒配什么酒杯

香檳酒配什么酒杯

3) 拿酒的禮儀

4) 紅酒杯擺放禮儀

5）斟酒禮儀

6）選酒禮儀

7）喝紅酒禮儀

第二章、商務(wù)宴會(huì)禮儀

一、迎接的形式

   1、“南飛雁”迎賓線、送賓線

2、“領(lǐng)頭羊”迎賓線、送賓線

二、引領(lǐng)禮儀及使用場(chǎng)合：

　　1)引領(lǐng)手勢(shì)的種類

　　l 斜擺式：

　　l 橫擺式：

　　l 斜下擺式：

　　2)不同場(chǎng)合的引領(lǐng)

　　l 在路上、走廊的引導(dǎo)方法。

　　l 在樓梯的引導(dǎo)方法。

　　l 在電梯的引導(dǎo)方法。

l 在會(huì)客廳的引導(dǎo)方法。

　　三、見面禮儀

　　1、握手禮

　　2、鞠躬禮

　　3、擁抱禮

　　4、貼面禮

5、名片禮儀

四、座次禮儀

　　包括會(huì)客的座次、轎車的座次、會(huì)議的座次、合影的座次、中餐宴請(qǐng)的座次、西餐宴請(qǐng)的座次等;總的遵循原則為面門為上、以右為上、居中為上 、以遠(yuǎn)為上、前排為上等

　　一)會(huì)客的座次

　　1、相對(duì)式

　　2、并列式

　　3、居中式

　　4、自由式

　　二)轎車的座次

　　雙排五座轎車

　　三排七座轎車

　　三)會(huì)議的座次

　　四)合影的座次

　　五)中餐宴請(qǐng)的座次

　　1、中餐宴請(qǐng)的座次

　　2、中餐宴請(qǐng)的桌位

　　3、中餐宴請(qǐng)主人禮儀

4、中餐宴請(qǐng)賓客禮儀

五、公關(guān)禮儀細(xì)節(jié)

1、花籃擺放

2、手表與簽字筆

3、開車接待

1）、車的檔次

2）、三車接待時(shí)

3）、開車門禮儀

4、陪同者禮儀