第一章  現(xiàn)代食堂管理人員的職業(yè)素養(yǎng)

一、現(xiàn)代食堂管理崗位認(rèn)知

二、管理人員三項(xiàng)核心職業(yè)道德修煉

1、敬業(yè)是最好的習(xí)慣

2、感恩與責(zé)任擔(dān)當(dāng)

3、團(tuán)隊(duì)至高無(wú)上

三、管理人員職業(yè)化行為準(zhǔn)則

1、遵守團(tuán)隊(duì)規(guī)律的生活

2、達(dá)成工作的要求

3、完成工作也協(xié)助別人

4、尊重他人，也尊重自己

5、共好原則

第二章  現(xiàn)代食堂高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)方法

一、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)必備的3大原則

內(nèi)斂、雙贏、尊重

二、團(tuán)隊(duì)關(guān)愛(ài)、快樂(lè)氛圍的建設(shè)方法

三、食堂優(yōu)秀員工的快速培養(yǎng)方法

1、如何進(jìn)行新老員工傳幫帶

2、快速打造出品精英的方法

如何從理念、行為、技術(shù)方面快速打造

四、如果有效的留住食堂優(yōu)秀員工

第三章  現(xiàn)代食堂精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

一、物料采購(gòu)與存儲(chǔ)精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）選、購(gòu)、驗(yàn)供應(yīng)鏈管控機(jī)制建立與執(zhí)行

從“貨比三家”到“貨比三等九家”評(píng)估方法

（二）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的控制方法

（三）ABC類物品管理原則

二、出品品質(zhì)精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）如何建立出品標(biāo)準(zhǔn)：重點(diǎn)控制口味和穩(wěn)定

（二）建立和實(shí)施出品反饋機(jī)制、異常處理的方法

（三）食堂出品創(chuàng)新方法與研發(fā)途徑

三、服務(wù)品質(zhì)精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的步驟與要求

（二）提高服務(wù)質(zhì)量的8大方法

四、清潔工作精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）清潔數(shù)字管理方法

1、每日六次清潔、每周定期清潔實(shí)施方法

2、工作區(qū)域、公共區(qū)域、功能區(qū)域清潔規(guī)劃方法

（二）5S可視化清潔管理方法

（三）管理層現(xiàn)場(chǎng)清潔督導(dǎo)方法

五、食堂安全工作精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）廚房食品安全衛(wèi)生管理

1、廚房如何做好食品衛(wèi)生工作

2、廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

3、廚房衛(wèi)生安全精細(xì)管理與控制辦法

4、防止食品腐敗變質(zhì)的6大措施

（二）廚房設(shè)備安全管控方法

1、廚房設(shè)備操作規(guī)程

2、廚房設(shè)備安全管理方法

（三）消防安全、財(cái)產(chǎn)安全管控方法

強(qiáng)化安全預(yù)防的警告、指示、禁止、提示等方法