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孟宗義
  • 孟宗義酒店職業培訓師.自由撰稿人
  • 擅長領域: 酒店餐飲
  • 講師報價: 面議
  • 常駐城市:大同市
  • 學員評價: 暫無評價 發表評價
  • 助理電話: 17777822973 QQ:2595558725 微信掃碼加我好友
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《酒店餐館明廚亮灶的目視化管理》

主講老師:孟宗義
發布時間:2021-06-07 16:44:01
課程詳情:

我們將會有怎樣的收獲】

1.讓管理簡單起來-員工知道什是對的,什么是錯的,員工能夠高度自我管理。

2.讓員工愉快起來-明亮整潔的環境,明晰簡捷的流程,和諧的人際關系。

3.讓客戶滿意-客戶對你刮目相看,行業視你為旗幟般的驕傲。

4.讓效益提升-使用最低的投入,收獲最大的效益。人人都是企業的主人公。

 

第一章:將現場一切操作納入目視化管理

 

一、用目視化規范現場的管理

(一)目視管理應該標準統一

(二)簡約易懂看到即可明曉

(三)所有標識做到實用有效

(四)每個工位必須嚴格實施

 

二、設施的管控都能一看便知

(一)為現場設置增加識別標識

(二)給現場定置管理確定方位

(三)使現場運行呈現真實狀態

(四)讓管理看板展示發揮功效

 

三、用不同色彩提高安全防范

(一)紅色禁止:千萬不要那么做

(二)黃色警告:危險就在當下

(三)藍色指令:必須這樣做才對

(四)綠色提醒 : 沒有那樣做你錯了

 

四、標識文化有利于自我管理

(一)減少管理,做到自動自發【自律】

(二)無論何人,對錯一目了然【做對】

(三)迅速上手,并能及時糾錯【改正】

(四)判斷結果,不會因人而異【一致

 

我們將會有怎樣的收獲】

收獲一、紛繁的事情條理化:事事件件有人抓,人人頭上有職責,主管輕松,員工明責。

收獲二、條理的事情規范化:什么可以做,什么不可以做,什么是底線,涇渭分明。

收獲三、規范的事情流程化:明確的操作目標,明確的職責規范,明確的工作程序。

收獲四、流程的事情目視化:什么事先做,什么事后做;做到什么程度、做錯了如何糾正。

 

 

第二章:區分歸納現場所有的設施和物品

 

一、現場物品分類別

(一)必須品與非必須品分類

(二)用量多與用量少的分類

(三)留用與扔掉的物品分類

 

二、設置管控分區域

(一)管理范圍分區

(二)設施功能分區

(三)物料管理分區

(四)類別事項分區

 

三、物品擺放分層次

(一)懸掛式與貨架式

(二)箱柜式與臺擺式

(三)抽屜式與透明式

 

四、狀態識別分顏色

(一)現場的一切管理都是看得見的

(二)顏色識別極大提高了工作效率

(三)讓視覺化管理為我們增添快樂

 

【我們將有怎樣的收益】

Who(何人):責任主體確定,職責范圍確定,標準流程確定,自主管理確定。

Where(何地):物料在什么地方,問題發生在什么地方,工具用具放在什么位置。

When(何時):什么時間該做什事情,完成工作的時間節點,規定時間內完不成怎么辦?

What(何事):任務的核心是什么?物品物料性狀是怎樣的。工作順序與標準是什么?

Why(何因):為什么這個操作是錯誤的,如何馬上糾正錯誤,今后怎樣杜絕再次發生?

How(何法):運用最直接、最省時、最見效的目視管理法。讓效益最大化,人做到自主管理。

 

 

 

第三章:視覺化地顯示現場的運行與操作

 

一、所有的物料都一目了然

(一)物品名稱確定要統一

(二)為所有物料設置標簽

(三)物料擺放與標示對應

 

二、為所有的物品確定位置

(一)用標識標明物品的位置

(二)用線條確定設施的位置

(三)用形跡顯示工具的位置

 

三、確定相關工序的方向

(一)規定物品/物料進出方向

(二)標示管線/開關性狀方向

(三)顯示人員/工具方位去向

 

四、用流線標示現場操作

(一)按行走規范劃定通道線

(二)按生產用途確定設備線

(三)按工作需要確定工具線

(四)按操作要求確定物品線

【我們將獲得怎樣的收益】

改善一、即刻取放:物品物料、用品用具一看便知;即刻判斷,并做到30秒內找到所需物品。

改善二、正確無誤:在標示提示下,員工將自己的操作與標識對照,能夠即刻采取正確的行動

改善三、馬上糾錯:如果在操作中出現失誤,自己與同伴能夠馬上發現,并且能夠做到當下糾正。

改善四、鎖定職責:標識確定了責任主體,再無推委,扯皮現象,使大家自我完善、創新與提升。

 

 

 

第四章清晰確定與強化現場規范與流程

 

一、物品擺放規范確定

(一)系列存放原則

(二)上輕下重原則

(三)標識識別原則

 

二、物料使用原則確定

(一)頻率優先原則

(二)先進先出原則

(三)適度存量原則

 

三、容具盛放標準確定

(一)容器規格與物品確定

(二)容器位置與盛量相符

(三)容器標識與實物統一

 

四、職責履行到位確定

(一)實行“最嚴謹的標準”

(二)履行“最嚴格的監管”

(三)做出“最嚴厲的處罰”

(四)實施“最嚴肅的問責”

 

【我們將收怎樣的結果】

實效一、每個人高度的自主管理-每個人都知道自己該干什么

實效二、再沒有任何的責任空白-每一寸土地都有責任人

實效三、每項錯識都能找到根源-每一個失誤都能找到責任人

實效四、每項改善都會立竿見影-每一項改進都是最直接,最見效的。


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