【課程目標】
我國整體餐飲市場發展的總趨勢相左，酒店餐飲業近年來卻逐年下降。從酒店內部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團近年的實踐來看，除了高星級酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、有的餐飲場地對外出租，而新興的經濟型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級酒店餐飲業核心競爭力的提升極具現實意義。
【課程背景】
酒店餐飲業核心競爭力主要包括資源能力、組織協調能力、對外影響能力、市場營銷能力、應變能力和人力資源優勢，其本質內涵是讓消費者得到真正好于、高于競爭對手的不可替代的價值、產品、服務和文化享受。酒店餐飲企業核心競爭力的打造可以通過內外部途徑來實現，以保持酒店的可持續發展。
【課程收益】
本課程幫助酒店餐飲企業通過內外部途徑來實現，以保持酒店的可持續發展。課程以六大系統，提供酒店餐飲業核心競爭力是在經營過程中形成的獨特的能力要提升工具，每個環節配合企業運營管理中強調結果，強調效率，強調質量。
課程幫助企業落地企業內部上下溝通更有效，使各級員工產生榮譽感、自豪感、增強責任心。
【為什么參加本課程學習】
酒店、餐飲企業的競爭力，必將是人力資源的競爭。建立一個適于運營的組織結構，設定適于運營的崗位職責，根據工作內容制定完善的工作流程，根據企業需要制定完善的人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業帶來競爭力。
據此本課程認為提升星級酒店餐飲業的核心競爭力的要素重點應該是：
（1）要明確主題定位，確定服務的目標顧客群；
（2）提供規范化服務、確保服務質量；
（3）提供個性化服務、突出餐廳特色服務。力爭打造細分市場領域的產品優勢和客戶口碑，以期贏得忠誠消費群體
（4）明確定位、確定目標顧客群。
（5）提供規范化服務、確保服務質量。
（6） 提供個性化服務、突出餐廳特色服務
【培訓對象】
酒店、餐飲業各級管理者與員工等
【授課時長】
培訓時間：1天/6小時
【培訓方式】
講授、互動、案例、討論、 能力測試等。
【課程大綱】
第一講 酒店餐飲業運營競爭五大核心概論
一、何謂企業五大運營核心
二、企業五大運營核心的定義
三、企業五大運營核心的分類
四、企業運營核心的兩個誤區
五、企業的核心產品
六、企業的資源競爭能力
七、學員分享題
第二講 酒店、餐飲業運營競爭核心的構建
一、構建企業運營競爭核心
1、企業的響應能力
2、餐飲企業戰略決策能力
3、企業運營核心生產加工制造能力
4、企業運營核心營銷能力
5、五支柱：產品、價格、服務、環境、人脈
6、企業經營必備的六大因素
二、影響企業運營核心競爭力培養的因素
1、培養因素
2、組織因素
3、人力資本因素
三、如何培養企業運營核心
1、運營組織建設
2、全程學習建設
3、團隊學習建設
四、學員分享題：
第三講 酒店餐飲業運營核心領導力職業藝術
一、何謂職業核心領導五力
1、獎罰權力
2、強制權力
3、合法權力
4、專家權力
5、榜樣權力
二、領導力與溝通激勵
1、情感溝通
2、理念溝通
3、形象溝通
4、利益溝通
三、職業核心領導力藝術
1、決策藝術
2、用人藝術
3、授權藝術
4、指揮和激勵藝術
5、主抓環節藝術
6、領導革新藝術
第四講 酒店餐飲業運營團隊執行力
一、團隊執行力的主要內涵
1、團隊執行力的定義
2、團隊執行不到位的表現
3、商界領袖談執行力
二、造成團隊執行力不佳的八個原因
1、責任沒有到位
2、培訓溝通不到位
3、管理者不能做“黑臉”執行者
4、管理者“速度反饋”因素
5、多層領導因素
6、制度帶有不科學、不合理性
7、缺乏監督指導及方法
8、人情夾雜在制度中，朝令夕改
三、如何提升個人及下屬團隊執行力
1、責任到位，培訓到位
2、管好下屬
3、管事的方法
四、不同人群的不同執行方法
1、自覺主動型
2、制度約束型
3、投機取巧型
4、唯恐不安型
六、檢查督導是執行力的實施保障
1、自身的沖突
2、和下級的沖突
3、和上級的沖突
4、屬下之間的沖突
第五講 酒店餐飲業運營制度約束力保障
一、制度的類型及實施技巧
1、獎勵制度
2、懲罰制度
3、人情制度
4、混合制度
二、制度約束力保障的實施標準
1、培訓到位
2、犯同樣錯誤的重返率為零
3、犯了錯，自覺填處罰單
三、制度約束保障的具體事項
四、制度保障的“電壓”原則
第六講 酒店餐飲業運營實效控制力目標
一、運營實效控制目標內容
1.質量控制
2.財務控制
3.人力控制
二、控制目標的突破及突破步驟
1、控制目標突破
2、控制目標突破
三、控制工作的類型
1、預先控制
2、現場控制
3、收尾控制
四、學員分享題：
五、課程總結
